Applied Nutrition Białko serwatkowe

Jak wytwarza się białko serwatkowe w proszku?

Mleko na produkcję białka serwatkowego w proszku najpierw przechodzi proces pasteryzacji (krótkie podgrzewanie), który zapobiega rozwojowi bakterii.  Po tym procesie mleko zawiera około 20% białka serwatkowego i 80% białka kazeinowego. Następnie do płynu dodawany jest enzym chymozyna, która powoduje ścinanie mleka. Właśnie tak oddziela się serwatkę od kazeiny. Pozostała płynna część (serwatka) zawiera białko serwatkowe, tłuszcz oraz węglowodany. Następnie wykorzystuje się filtrację lub inne delikatne procesy technologiczne, aby pozyskać z niej białko serwatkowe.

Jakie istnieją rodzaje białka serwatkowego w proszku?

Pojedyncze rodzaje białka w proszku różnią się sposobem przetwarzania, właściwościami oraz swoim profilem składników. W związku z tym mogą być lepsze dla niektórych grup osób.

1. Koncentrat białka serwatkowego (WPC)

Koncentrat serwatki jest jednym z najpopularniejszych białek w proszku, jaki kiedykolwiek istniał i to nie tylko pośród sportowców. Głównym powodem tego jest to, że ma znaczącą zawartość białka (70-80%) i jest również bardzo przystępny cenowo. Obecnie jest produkowany przy użyciu delikatnej metody filtracji, czego rezultatem jest wysokiej jakości i dobrze wchłanialne białko w proszku. Wzorcowym reprezentantem tego typu białka jest True Whey z zawartością do 78% białka.

2. Izolat białka serwatkowego (WPI)

Izolat serwatki jest pozyskiwany dzięki dalszemu przetwarzaniu koncentratu serwatki. Konkretnie jest to proces nazywany mikrofiltracją, który zajmuje trochę więcej czasu. Finalnym rezultatem tego procesu jest produkt, który wyróżnia się jeszcze czystszym profilem składników, niż sam koncentrat serwatki. Ma także wyższą zawartość białka (ponad 80%). W porównaniu do koncentratu zawiera również mniej tłuszczu oraz cukru. Jest to cenione szczególnie przez wymagających sportowców lub osoby, które chcą stracić na wadze przed wzięciem udziału w wyścigu lub zwracają szczególną uwagę na każdy składnik odżywczy w swojej diecie. Podczas procesu wytwarzania izolatu serwatkowego białko w proszku jest pozbawiane prawie całego cukru mlekowego (co do zasady pozostawia się około 2 g laktozy na 100 g produktu). Ten rodzaj białka w proszku jest bardzo popularny pośród osób, które cierpią na nietolerancję laktozy. Wzorcowym reprezentantem białka w proszku z tej kategorii jest Pure IsoWhey lub IsoFue. A jeśli jesteś fanem świeżych, owocowych smaków, to na pewno polubisz Clear Whey IsoFue.

3. Hydrolizat białka serwatkowego (WPH)

Hydrolizat serwatki jest produkowany podczas procesu nazywanego hydrolizą z koncentratu lub izolatu serwatki. Podczas tego procesu cząsteczki wody są wykorzystywane do rozkładania wiązań białek na krótsze peptydy. Rezultatem tego jest jeszcze lepiej wchłanialne białko w proszku, które zwykle zawiera pomiędzy 70-85% białka. Podczas wybierania tych białek w proszku można często natrafić na etykietę DH (Degree of Hydrolysis - stopień hydrolizy) na opakowaniu, który określa, ile wiązań białek zostało rozłożonych. Im wyższa ta wartość, tym lepiej strawne jest powstałe białko w proszku i tym szybciej dociera do komórek mięśniowych. To sprawia, że jest to najpopularniejszy rodzaj białka w proszku pośród sportowców, których celem jest regeneracja mięśni po treningu tak szybko, jak to możliwe. Białko w proszku o najwyższym stopniu rozłożonych wiązań to DH32. Jednakże zwykle ma odrobinę gorzki smak, który może nie każdemu odpowiadać. Wzorcowym reprezentantem białka w proszku z tej kategorii jest HydroFue.

4. Wieloskładnikowe białka serwatkowe w proszku

W tej kategorii znajdziesz białka w proszku, które zawierają białka z różnych źródeł. Najczęściej jest to połączenie różnych rodzajów białek serwatkowych, do których należy koncentrat, izolat oraz hydrolizat serwatki. Łączenie różnych typów białek w wieloskładnikowe białko w proszku może skutkować lepszymi właściwościami ostatecznego produktu. Jest to zazwyczaj połączenie szybko oraz wolno uwalnianych protein. To pozwala na stworzenie białka w proszku o bardziej złożonych właściwościach, który na pewno docenią wszyscy wymagający sportowcy. Przykładem takiego białka w proszku jest Just Whey. 

Dla kogo białka w proszku są odpowiednie?

• Sportowców siłowych i wytrzymałościowych, którzy chcą wspierać regenerację mięśni.
• Każdego, kto potrzebuje pomocy w osiągnięciu optymalnego spożycia protein.
• Osób, które próbują stracić na wadze i muszą zwiększyć ilość przyjmowanych protein.
• Kucharzy, którzy chcą zwiększyć zawartość białka w swoich daniach.
• Osób, które wracają do sprawności po kontuzji.
• Każdego, kto chce zapewnić swojemu organizmowi jakościowe białko w dobrej cenie.

Jaka jest optymalna porcja białka serwatkowego w proszku?

W przypadku białek w proszku zaleca się zazwyczaj porcję, która waha się między 0,25 – 0,3 g białka na kg masy ciała. Jednakże jeśli nie chce ci się wyciągać kalkulatora za każdym razem, nie zaszkodzi ci przyjmowanie 20 – 40 g mieszanki białka. To odpowiada w zbliżeniu pełnej miarce 30 g. 40 g to górny limit przyjmowanej ilości białka, który docenią zwłaszcza sportowcy po ogólnorozwojowym treningu siłowym, który skutkuje większym zapotrzebowaniem na białko.

Jak przyjmować białko serwatkowe w proszku?

• Klasyczny sposób to zmieszanie go z mlekiem lub wodą, by stworzyć przepyszny napój do wypicia po treningu o dowolnej porze dnia.
• Doskonale smakuje także w owsiance, której przyda się poprawa smaku oraz dawka niezbędnych protein.
• Możesz je także dodać do ciasta i stworzyć pełne białka desery.
• Bezsmakowe białka w proszku są idealnym wyborem do dań na słono, takich jak na przykład pizza.
• Można je także dodać do koktajli i kawy. Dzięki temu bez problemu wzbogacisz je o niezbędne białko. 

Chcesz dowiedzieć się więcej o odżywkach białkowych i jak wybrać tę właściwą? Koniecznie przeczytaj nasz artykuł: Jakie białko w proszku warto wybrać? Koncentrat, izolat czy hydrolizat serwatki?

Jeśli jesteś ciekaw korzyści płynących ze spożywania białka serwatkowego, przeczytaj nasz artykuł Białko serwatkowe i jego wpływ na wzrost masy mięśniowej, utratę wagi i zdrowie