Mąki - orkisz

Każda mąka produkowana jest z innego składnika i przechodzi przez nieco inny proces obróbki. Dlatego też każda mąka wyróżnia się innymi właściwościami. Oznacza to również, że ma ona swoje własne zastosowanie w kuchni. Jedne nadają się bardziej do wypieku chleba, drugie do przygotowania chrupiących ciasteczek pełnych błonnika, a jeszcze inne stanowią idealny wybór do przygotowania puszystego ciasta. 

Oprócz tego, że mąki różnią się w zależności od składnika, z którego zostały wykonane, możemy je podzielić w zależności od stopnia rozdrobnienia na mąkę drobną, półgrubą i gruboziarnistą.  

Jakie rodzaje mąki znajdziesz w tej kategorii? 

Klasyczne mąki zbożowe

• Mąka żytnia odznacza się gęstszą konsystencją, dlatego jest szczególnie polecana do wypieków, np. chleba. Posiada wysoką zawartość błonnika i doskonale wpisuje się w zdrową dietę.  
• Mąka orkiszowa jest jedną z najbardziej popularnych mąk ze względu na swój typowy orzechowy smak. Dzięki temu świetnie nadaje się do przygotowywania zdrowych deserów, wypieków i zagęszczania sosów. Mąka orkiszowa pełnoziarnista może pochwalić się wysoką zawartością błonnika.  

Alternatywne mąki bezglutenowe

• Mąka kokosowa ma postać drobno zmielonego proszku z pożywnego miąższu kokosa, który jest naturalnie bezglutenowy. Posiada wysoką zawartość białka oraz specyficzny smak i zapach. Co więcej, nie wymaga obróbki termicznej, dzięki czemu możesz ją wykorzystać nawet do przygotowania np. batonów i deserów bez pieczenia.  
• Mąka z siemienia lnianego charakteryzuje się wysoką zawartością zarówno błonnika, jak i białka. Dzięki temu jest idealnym składnikiem do przygotowania zdrowych przepisów. Ze względu na niską zawartość węglowodanów, nadaje się również dla miłośników diety low-carb i paleo. Co więcej, jest naturalnie bezglutenowa.  

• Mąka z tapioki jest również bezglutenową alternatywą. W rzeczywistości jest to skrobia uzyskiwana z korzeni manioku, która charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i wysoką zawartością węglowodanów. Ma dość neutralny smak, dzięki czemu nadaje się zarówno do pieczenia, jak i zagęszczania potraw. 
• Mąka orzechowa wytwarzana jest z orzechów. Do najpopularniejszych rodzajów należy mąka z migdałów, orzechów laskowych i włoskich. Tego typu mąki są zazwyczaj odtłuszczane w procesie przetwarzania, aby uzyskać korzystniejszą kaloryczność i zawartość poszczególnych makroskładników. Często też mogą pochwalić się wysoką zawartością innych korzystnych witamin i minerałów, które naturalnie występują w orzechach.   
• Mąka ryżowa to kolejna popularna bezglutenowa alternatywa dla tradycyjnej mąki pszennej. Jest dobrze przyswajalna i świetnie nadaje się do przygotowania deserów.   
• Mąka z zielonych bananów jest bezglutenowa i wykonana zarówno przez suszenie, jak i mielenie zielonych bananów. Ponadto posiada wysoką zawartością błonnika i świetnie nadaje się do przygotowania słodkich i słonych potraw.  
• Mąka gryczana powstaje w wyniku drobnego zmielenia kaszy gryczanej. Jest naturalnie bezglutenowa i wyróżnia się pysznym smakiem.  

Jak stosować mąkę? 

Mąka jest jednym z podstawowych składników, którego nie powinno zabraknąć w żadnej kuchni. 

• Nadaje się do przygotowywania pieczonych deserów
• Niektóre rodzaje mąki można nawet wykorzystać do przygotowania słodkich przysmaków bez pieczenia. 
• Mąka może również pomóc w zagęszczaniu sosów. 
• Jest ważnym składnikiem wszystkich przepisów na puszyste drożdżówki, bułeczki i inne wypieki.
• Jest również głównym składnikiem tradycyjnego chleba. 

Ponieważ istnieje niezliczona ilość rodzajów mąki, każdy znajdzie coś dla siebie. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnych rodzajach mąki, koniecznie sprawdź nasz artykuł: Rodzaje mąki - różnice, zastosowanie, wartości odżywcze i zalety