Guma Ksantanowa - stabilizator i emulgator w postaci proszku do wyrobu bezglutenowych wyrobów cukierniczych

Guma ksantanowa to bezsmakowy i bezwonny proszek otrzymywany przez fermentację węglowodanów przez bakterie Xanthomonas campestris. Działa jako stabilizator i emulgator, który jest hydrofilowy, dobrze wiąże wodę, a tym samym przyczynia się do poprawy jakości ciasta ze składników bezglutenowych. Służy przede wszystkim jako substytut glutenu, ale można go również wykorzystać do wyrobu klasycznych ciast i ciastek. Dzięki jej dodaniu ciasto staje się gładsze, mniej kruche, lepiej zachowuje swój kształt i ma dłuższy okres przydatności do spożycia. Jest mieszana z mąką i może być używana do ciasta zakwaszonego, kruchego, biszkoptowego, tartego, ciast lub ciasta francuskiego. Można jej również używać do przygotowywania sosów sałatkowych, soków i sosów mięsnych, do konserwowania mięsa, domowej szynki, lodów, a nawet żelek.

Guma Ksantanowa i jej zalety

• służy jako substytut glutenu
• bezsmakowy i bezwonny proszek
• działa jako stabilizator i emulgator
• używana do wyrobu ciasta i dań domowej roboty

Składniki